動物內(nèi)臟能補(bǔ)6種營養(yǎng)素，這幾類人適當(dāng)多吃
發(fā)布時間：2023-10-25 作者： 來源于： 點(diǎn)擊數(shù)量：235
熘肝尖、毛血旺、炒肥腸、羊雜湯……各種動物內(nèi)臟，在中國人的餐桌上成為了一道道美食。
關(guān)于吃內(nèi)臟的爭議，也從未停息。有人說內(nèi)臟富含營養(yǎng)，吃了能“大補(bǔ)”，還有人說內(nèi)臟不干凈，甚至?xí)屓酥卸尽?/span>
動物內(nèi)臟富含哪些營養(yǎng)
常見的動物內(nèi)臟有肝、肺、腸、肚等，天津醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師康瑞雪表示，內(nèi)臟營養(yǎng)非但不差，還很豐富，適量攝入可彌補(bǔ)日常膳食不足。
1. 維生素B1
在能量代謝中有重要作用，缺乏會損害神經(jīng)—血管系統(tǒng)，身體會表現(xiàn)出疲乏、冷淡、食欲差、惡心、憂郁、急躁等癥狀。維生素B1含量最高的前三種分別是：牛腰、牛心、雞肝。
2. 維生素B2
參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，缺乏可能出現(xiàn)唇炎、口角炎、皮炎等癥狀。可以適當(dāng)攝入豬肝、牛肝、雞肝補(bǔ)充。
3. 葉酸
在細(xì)胞分裂和增殖中發(fā)揮重要作用，缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥，孕婦缺乏葉酸會對胎兒產(chǎn)生不良影響。雞肝、牛肝、豬肝中葉酸含量較高。
4. 維生素A
構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，可提高免疫功能和抗氧化防御能力，缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、眼干燥癥；引起上皮干燥、增生和角化，出現(xiàn)皮膚干燥、食欲降低等癥狀。雞肝、豬肝、牛肝中的生素A含量較高。
5. 血紅素鐵
參與維持正常的造血功能、免疫功能等，缺乏會導(dǎo)致細(xì)胞呼吸障礙，從而影響組織器官功能，出現(xiàn)食欲降低、疲勞乏力、頭暈、心悸等癥狀。平時可以多吃些豬肝、雞肝、牛百葉。
6. 蛋白質(zhì)
構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，有助調(diào)節(jié)生理功能，攝入不足會引起體力下降、水腫、抗病力減弱等癥狀。蛋白質(zhì)含量最高的前三種分別是：草肚、豬肝、牛肝。
吃動物內(nèi)臟安全嗎
有人說，內(nèi)臟吃太多會中毒，尤其是肝臟和腎臟。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾在接受采訪時解釋說：
肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內(nèi)最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官，各種“毒素”都會送到肝臟去處理；
腎臟則是動物體的排毒器官，也很難避免和毒物打交道。
因此，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。
但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上。腎臟也一樣。
食用經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會發(fā)生中毒。
還有人擔(dān)心，內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇。其實(shí)，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達(dá)10%~30%，和肥牛之類食物相當(dāng)。
?正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。
?健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。
由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)，是完全無需擔(dān)心的。
健康吃內(nèi)臟記住5件事
內(nèi)臟營養(yǎng)雖好，但有些膽固醇含量和嘌呤含量偏高，不宜多吃。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每月食用2~3次動物內(nèi)臟，每次25克左右；孕期女性、幼兒、缺鐵性貧血人群可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。
吃內(nèi)臟時要注意以下幾件事：
No.1 不同人群怎么吃
孕期女性每周食用1~2次，每次20~50克，內(nèi)臟富含的維生素A、鐵、葉酸等營養(yǎng)都是孕育新生兒需要的。
嬰幼兒六個月后，體內(nèi)儲存的鐵基本耗盡，缺鐵嚴(yán)重，會對孩子智力造成不可逆的損傷，可將肝適當(dāng)添加在輔食中，以補(bǔ)充鐵及維生素A。
缺鐵性貧血的人在膳食上要增加鐵的攝入，可根據(jù)自己的口味選擇。
心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多。
高血脂、膽囊疾病等患者要少吃肝、腎，它們的膽固醇含量較高。
痛風(fēng)患者要避免食用內(nèi)臟，其普遍嘌呤含量較高。
需要提醒的是，如果不是缺乏維生素A、缺鋅或患缺鐵性貧血的人，不必經(jīng)常吃肝、腎等內(nèi)臟。
No.2 選擇合格的原料
在可靠的市場購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟。
No.3 烹飪時要徹底煮熟
烹飪前要徹底洗凈，建議多采用長時間高溫加熱的方法將內(nèi)臟徹底做熟，必要時可在烹飪前做焯水處理。
很多人追求滑嫩的口感，喜歡吃沒熟透的肝、腎，這樣安全風(fēng)險較大。
No.4 與蔬菜搭配著吃
海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
No.5 盡量選擇心臟和胗
相比于肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量更好，富含多種微量元素，B族維生素含量也較高，綜合評價優(yōu)于普通的瘦肉。
同時，它們脂肪和膽固醇含量不過高，適合所有健康人，也是預(yù)防缺鐵性貧血的好食品。
